脆皮油条技术哪有培训

46人浏览 2024-06-20 23:34:56

6个回答

  • 东风吹来
    东风吹来
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    脆皮油条技术的培训可以通过多种途径进行。以下是几种可能的培训方式:

    1. 学校或职业培训机构:一些学校或职业培训机构可能提供脆皮油条技术的培训课程。这些课程通常由专业的烹饪师或面点师授课,涵盖脆皮油条的制作步骤、材料选择、工艺技巧等内容。这种培训方式通常具有系统性,能够提供全面的知识和技能。

    2. 师傅传授:传统的学徒制度或师徒传承也是学习脆皮油条技术的一种方式。通过在餐馆或面点摊位等职场实践,跟随经验丰富的师傅学习制作脆皮油条的技巧和经验。这种方式可能需要更长时间的学习和实践,但能够获得实际操作的机会和实战经验。

    3. 在线视频或教程:互联网上有许多关于脆皮油条制作的视频和教程资源。可以通过搜索引擎或视频平台找到相关教学视频,并自学脆皮油条技术。这种方式的好处是灵活性高,可以按照自己的时间和节奏学习,同时对于初学者来说也是一种简单入门的方式。

    4. 图书或烹饪杂志:一些烹饪书籍或烹饪杂志上可能有关于脆皮油条制作的介绍和配方。通过购买相关书籍或阅读烹饪杂志,可以了解制作脆皮油条的基本原理和技巧。这种方式适合喜欢自学和有一定基础的人士。

    无论选择哪种培训方式,学习者需要投入时间和精力进行实践,并结合实际情况不断改进和提升技术。

  • 不不不不知所措
    不不不不知所措

    脆皮油条的配方是中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250—270克。 步骤1/8将水和无铝泡打粉搅拌均匀步骤2/8取出面粉250g待用步骤3/8将面和成团,加入稍许食用油,反复揣面步骤4/8油完全吸收后,静置。步骤5/83小时候取出。步骤6/8将面擀成长条步骤7/8切成2厘米宽的小条最后一步入锅油炸,颜色金黄后取出。

    1、需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

    2、然后往盆中加入适量的面粉,盐,鸡蛋,小苏打,泡打粉和水,用手不断揉捏成面团,静置120分钟。

    3、120分钟后把面团压扁,用刀切块。

    4、然后取两块差不多的放一起, 使用备好的筷子轻轻压一下。

    5、用筷子压好后用手再拧一下,做成油条胚。

    6、把油条胚放入油锅里炸,用筷子不断转动油条胚。

    7、油条胚变金黄后,捞出放入盘中,这样就已经做好了。

    原料:面粉、酵母、鸡蛋、温水、盐、植物油。

    做法步骤:

    

    1、面粉500克,盐2克,植物油2克,鸡蛋一个!

    2、酵母5克适量温水稀释!

    3、面团和好,用保鲜膜密封,冰箱冷藏一夜!

    4、冰箱取出面团排气,案面抹少许植物油,擀长方形面坯!

    5、用刀切小条!

    6、两个叠加一起!

    7、用筷子按压中间!

    8、用刀一切为二!

    第9、用手把两端捏好!

    10、中小火炸制!

    11、两面金黄熟了捞出!

    可能因地区和口味而有所不同,以下是一个适合普通消费者尝试的脆皮油条配方:

    材料:

    面粉

    碳酸氢钠(小苏打)

    明矾

    食用油

    将这些材料混合在一起,搅拌成面团。在面团中加入食用油,搅拌至面团光滑。将面团揉成长约1.5-2米的油条形状,并在表面刷上一层食用油,放入蒸笼中蒸熟。

    蒸好的油条面团取出,切成长度和宽度相等的小段,继续在表面刷食用油并蒸制10-15分钟左右。

    最后将切好的油条面团取出,放入油锅中炸制。在炸制的过程中,需要不断翻动油条段,以保证它们酥脆的外表和美味的口感。

    脆皮油条的制作过程可能需要一些时间和经验,建议新手在制作过程中不断尝试和总结经验,以提高制作效率和口感。

    调制面粉

    加入300g面粉,3g盐,1颗鸡蛋,15毫升油,3g泡打粉,搅散后加入120毫升凉水。

    发酵面团

    搋面后醒面15分钟,再次搋面,弄长条按扁,密封冷藏4小时。

    第1步、250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料,搅拌均匀。

    第2步、120克的温水(35度左右)中加入一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

    第3步、将鸡蛋液少量多次的加入面粉中搅拌成大棉絮状,加入食用油继续搅拌均匀。

    第4步、用手揣成面团揉成一个偏软的面团盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

    第5步、然后手上摸上一下食用油继续用拳头揣面5分钟。

    第6步、然后用保鲜膜包起来,外面再套一个保鲜袋放一边醒发4个小时(现在的重庆的是30几度的天气,所以放外面醒4个小时左右就可以了) 或者是提前放冰箱醒发8个小时以上也是可以的。

    第7步、醒面时间到了案板上撒上一些干面粉,把面团擀成0.5cm厚的面片,然后再切成2指宽的剂子

    第8步、小面剂隔一个中间用筷子摸上水然后再将没有摸上水的剂子盖在摸了水的剂子上,用筷子从中间压一下。

    第9步、油条剂子每一个捏住两端稍微拉一下拉长一些,放入盘中

    第10步、取出冻好的油条胚子不用等着解冻,起锅烧油。

    第11步、油温烧至这样筷子放下去就马上起小泡泡后就可以放油条下锅炸了。

    原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克制法:1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

  • 爱新觉罗梅西
    爱新觉罗梅西

    原料:中筋面粉 ( 300g),脆皮油条精 (4g),鸡蛋 (1个),盐 2g,温水 160g,食用油(面团用) 20g,食用油(油炸用) 500毫升。步骤:1.把面粉、盐、脆皮油条精、鸡蛋放入碗中,搅拌。放入温水,搅拌成絮状。放入花生油,揉成光滑面。2.用保鲜膜把揉好的面团裹好,放入冰箱冷藏一晚,等待发酵。这是冷藏发酵一晚上的样子,比放进去大一倍多,面团表面出现蜂窝状。3.面板上撒上面粉,把面团放在上面,千万不用揉,面团表面撒上面粉,直接擀成长条。4.长条面片大约0.6㎝厚,两边用擀面杖打理整齐。用刀分割成同等大小的油条面剂。 筷子沾水,接一跳一压在油条面剂上。5.两面对折,再用筷子压一下。 起锅热油,筷子冒泡就可以下油条。全程用中火炸。不停翻制,确保油条受热均匀。6.炸到两面金黄就可以控油捞出,个个蓬松渲染。

  • 阿夢嗯
    阿夢嗯

    反复搋面三次最后一次搋面完后,从一头卷起,卷紧些,用保鲜膜包住,放冰箱醒面8小时,或者常温醒面4小时。

    炸之前提前30分钟拿出来回温。

    和面需要醒一个小时

    将和好的面团静置醒发,一般脆皮油条粉只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

    说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。

  • doreen
    doreen

    制法:1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

  • 豆呗
    豆呗

    中筋面粉:10公斤,酥脆膨松剂:250克,油:500克,盐:150克,水:6公斤。二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤:1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。(称量面粉)(称量酥脆油条膨松剂)(称量食用油)(称量食盐)(称量水)2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀,然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。(膨松剂散在面粉中)(和面)(和成光滑面团)说明:和面要求和成表面光滑的面团,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。3、把和好的面团放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。(分块包膜)(静止醒发)4、把醒发好的面团擀成面片,切成大小相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。(拉条)(切片)(在面片中间压一下)(拉成长条)5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。(香酥大油条)

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