学油条短期培训有用吗

133人浏览 2024-06-20 23:49:41

6个回答

  • 妲己.
    妲己.
    最佳回答

    学油条短期培训的实用性取决于个人的需求和目标。学油条短期培训可以提供专业的指导和技术培训,使学员能够快速掌握制作油条的技巧和方法。这对于想要进入油条制作行业的人来说,是一个有效的学习途径。

    学油条短期培训课程通常会涉及到油条的制作工艺、食材选择、卫生安全等方面的知识,这些都是开设油条店或经营餐饮业务所必备的基本知识。通过学习这些知识,可以提高油条制作的质量和口感,同时还能提高卫生标准,确保食品安全。

    学习油条制作还可以培养个人的创造力和创业意识。学员可以在课程中学习到不同种类的油条制作方法和口味,从中获得灵感,创造出自己独特的油条品牌或口味,开设个人的油条店,从而实现创业梦想。

    虽然学油条短期培训可以带来一些实际的技术和知识收益,但它并不能完全取代长期的学习和实践。要想在油条制作领域取得长远的发展,还需要不断学习和积累经验。学油条短期培训在快速入门和开业初期是有用的,但对于追求更高水平和深入发展的人来说,还需要继续学习和不断提升自己的技能。

  • 心软是软糖
    心软是软糖

    做麻辣烫看似简单,街边到处都是,但要做出口味好的不容易,如果卖的不好也赚不到钱。你要是从来没接触过这一行,最好找一家正宗的麻辣烫店学习学习,不要盲目行动,周百鲜麻辣烫正宗且很好吃,建议你实际考察后再做决定。在众多风味小吃当中,最具独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫,又叫串串香,顾名思义就是又麻又辣还比较烫的食品。麻辣烫配方中既然有麻,就不可能少了花椒,而辣就不可没有辣椒。说起来,好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒,麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点 “档次”,使它更鲜美,可以适当的加入肉和绿色食品等,那样营养丰富了,可能就会改变麻辣烫的原质原味,没有清纯的过瘾。麻辣烫还特别讲究一个“烫”字,就是要趁热吃,趁烫吃,那样才能麻的痛快,辣的够劲,烫的过瘾。

    在众多麻辣烫配方中,四川人以自己风味独特的麻辣烫而自豪,而四川麻辣烫尤以乐山一带为代表。据说最早的麻辣烫起源于长江之滨,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来,麻辣烫渐渐从江边上了岸。

    麻辣烫配方现如今有了很大改进,当青菜鱼肉被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,这才是真正是赴汤蹈火。于是在年轻人中,麻辣烫成了一种时髦的小吃,而吃麻辣烫最火爆的季节也增加到春、秋、冬三季。 麻辣烫配方-1

    佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱

    主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚

    用油:猪油,牛油,菜仔油

    制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。

    辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)

    佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒 麻辣烫配方-2

    菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

    三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。 麻辣烫配方-3

    牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方-4 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

    备料:

    鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法:

    1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分

    2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐

    3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦!

    4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦! 精选麻辣烫配方 清汤麻辣烫配方 香料麻辣烫配方 长沙麻辣烫 牛华麻辣烫 各地风味小吃 麻辣烫起源

    麻辣烫起源于长江之滨,最初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇,追溯第一家的话,是一个老人,刚开始以挑扁担的方式经营,从那时到现在有大概20年的光景,在这牛华一个人口只有几千人的很小镇子上,做麻辣烫的有20多家,所以竞争十分激烈,这就要求他们在长期的竞争氛围下去改良和创新,口味吗,呵呵,当然是全国最好的,因为全国做麻辣烫的都是从这走出去的或是他们的徒子徒孙。

    从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带由于水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。

    后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。

    重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化,麻辣烫就开始发展起来,到了当代,麻辣烫更是因为方便,自助,快捷的优点迅速名扬大河南北,成为大众喜闻乐见的饮食。 麻辣烫配方制作方法 配料(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

    荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克

    素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌,50克,豆腐干,50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克

    调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍兴黄酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克

    制作程序:

    1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

    2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

    3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

    4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

    容易出现的问题及解决方法:

    烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 精选麻辣烫配方 清汤麻辣烫配方 香料麻辣烫配方 长沙麻辣烫 牛华麻辣烫 各地风味小吃 麻辣烫人物

    成都市的沈德阳靠着最简单的手艺——削竹签,从成千上万个麻辣烫老板的手中分了一杯羹,他在小竹签里串出了财富。

    几年前,沈德阳的一个亲戚在县城开了家麻辣烫店,生意不错,但经常为买竹签发愁,于是他便帮这个亲戚削了一批竹签。后来,他发现,有很多的麻辣烫老板们都有这个需求。于是,他便到农户家中以每公斤4毛钱的价格买来竹子,做起了竹签生意。他将削好的竹签进行分类:细的穿麻辣烫用,最粗的是烤肉串用的。每捆 200根,价格是从1元钱到2元钱每捆不等。

    由于沈德阳做的竹签质量好、价格公道,本来\"只想赚点小钱\"的他却把生意做得越来越\"火\"了。先是附近一些麻辣烫的老板上门来买,后来其他地方的麻辣烫老板也专门来订货;再后来卖糖葫芦的、烧烤的等都来订签子---北方糖葫芦、羊肉串的销量大,一些跑运输的老板甚至专门从他那里订下竹签子到北方去卖。

    沈德阳每天的纯收入都在70元以上。他还打算招几个工人来帮忙加工,再添一台专门削签的机器。就这么简单,沈德阳将小竹签做成了大生意。 麻辣烫减肥

    麻辣烫火锅一类的食物也是属于高热量的,因为食物在高温烹调下会产生很大热量,再加上其油脂含量也高,所以若想减肥是不能靠食用麻辣烫的,而且减肥期间还应避免吃太多此类食物。

    当然麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。因此麻辣减肥也并不是Mission Impossible,相反只要注意摄入,麻辣烫也可以达到减肥的目的。 麻辣烫配方中的香料

    郫县豆瓣

    郫县豆瓣是用蚕豆,辣椒,盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润,辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

    豆豉

    豆豉是用大豆,食盐,香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

    干辣椒

    干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条,二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

    花椒

    花椒味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒四川茂汶椒,清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料,在汤卤中可压腥除异。

    老姜

    老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中能有效的去腥压臊,可提香调味。

    大蒜

    大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

    醪糟

    醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

    食盐

    食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒,带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

    冰糖

    冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平,益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时加入冰糖少许可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

    料酒

    料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香,提色,去腥,除异味。

    味精

    味精是从大豆,小麦,海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香,增味作用。

    鸡精

    鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

    胡椒

    胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊,增香提味。 重庆麻辣烫 一位作家曾这样描绘过吃重庆麻辣烫的生动情景:从这儿开始,一家、一家、又一家,总共怕有好几十家,一色的茶几,一色的蜂窝煤灶上炖着的锦锅,一色的在锅里“咕嘟咕嘟”直滚沸的吃麻辣烫原汁,一路“咕嘟咕嘟”过去,几乎从街头“咕嘟”到了街尾。那诱人的独特香味,那句人眼目的麻辣烫原料的组合;厚薄均匀的藕片,小方块的牛血,剥了壳的晶莹透明的鹌鹑蛋,褐色的方块午餐肉……一色地穿在一根削得细细的竹签上,一色地排列在瓷盆里整装待命;此起彼伏的麻辣烫摊主的招徕声……到了夜晚,朦胧的路灯下,一张茶几一支蜡烛,幽幽的烛光辉映着漂亮的麻辣烫原料的组合,看着,便先有了几分神往。在你认为满意和信赖的一家坐下,气气派派地一声喊:“来几串麻辣烫!”于是那早已串得精致的麻辣烫竹串儿一任你挑着选着让人侍候着——那竹串儿先由对方在滚沸的锅里烫熟,在香喷喷的芝麻油碟子里,再为你抹上一层红艳艳的辣椒面,再递到你手头——吃。吃着这花钱二三元却占尽火锅风味的麻辣烫,你不由得不赞叹。几串麻辣烫下肚,浑身上下便觉了热气——比较那动辄几小时的火锅,你会觉得这小小的麻辣烫更适应现代都市生活的快节奏。品尝着麻辣烫,让你称道的或许还有它那不着痕迹地容纳孤独。君不见大汗淋漓的火锅是几个人几个心的天地,少了热气腾腾少了心的对话便失却了火锅的本意。麻辣烫就不同了,它既接纳三三两两的主儿,又绝不冷落孤身男女,且让人看去是那么地不着痕迹——你尽可以单拣那一人坐的独凳,于有滋有味的麻辣烫串儿中尽享你那份孤独。

    评论 | 11 0523612052 | 五级 采纳率42%

    擅长: 美食/烹饪 常见软件 动漫 福建

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    其他2条回答举报| 2009-11-20 18:19xueanbing | 四级

    我的经验给你参考下吧】以下是十二种大料的配比及操作过程:

    按照先后顺序分类分为:

    串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程

    1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)

    1.1 素菜类:

    青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候,一定要买比较好的,不容易煮烂的;因为吃麻辣烫时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响总体的口感)

    1.2荤菜类:

    牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)

    2.汤料配方:

    2.1主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考)

    我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量;②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右);③以个数计:直接按个数就可以了)

    白寇(25元/斤;用量:一只手的大半把) ;香砂(6元/斤;用量:一只手的大半把) 桂皮(8元/斤;用量:折成小段,一只手的大半把) ;小茴香(6元/斤;用量:一只手的大半把);大茴香(6元/斤;用量:一只手的满把再多一点) ;草果(25元/斤;用量:6-7个) ;孜然(10元/斤;用量:一只手的满把) ;丁香(25元/斤;用量:一只手的大半把);香叶(7.5元/斤;用量:一只手的满把) ;凉姜(8元/斤;用量:6-7个); 花椒(25元/斤;用量:一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键,能吃“麻”则在此用量基础上增加,反之则减少) 辣椒:(用量:一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键,能吃”辣“则在此用量基础上增加,反之则减少)

    注:①因为我之前每次配料时,习惯一下配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料这前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量就可以了,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是说每种料的用量要除以3,即是每天的用量,这一点重要。②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做,一定不能多加,如果加多了很容易造成汤比较苦,味怪。

    2.2 炒料时辅料(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)

    生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ; 山东大葱(2根,切成3寸的段)

    2.3 汤内增鲜的辅料(不锈钢汤桶内注入水时,直接放入汤桶内)

    牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头,但腿骨比较好) ;

    冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 )

    注:试做时,增鲜的东西加的多一点可以,加的越多就越鲜(如牛骨、鸡架)

    2.4汤内辅料:

    火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ; 陴县豆办酱(200克,选用桶装的四川郫县油豆办酱;试做时,买袋装的就行)

    3.炒制大料过程:

    3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).

    3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。

    3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料这一步其实也没有什么,基本上日常家里面炒菜的过程相同,但也不要把大料炒糊了)

    4.熬汤过程

    4.1 在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右。

    4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.

    4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.

    4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.

    注;因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣,麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。

    5.调制烫料:

    5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重,第三锅的味道比较淡;混合的目的,就是让其味道比较平均)

    5.2 汤混好以后,根据个人在口味,在汤内加入适量的盐,再加入味精、鸡精、汤料王(汤料王选用排骨味的那种)

    注:调汤时,味精不能多放,多放味道会苦;鸡精和汤料王一定要加很多,多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味米鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以,但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.

    6.烫制过程:

    6.1 把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。

    6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放)

    6.3 麻辣烫装碗,然后加入汤;如果能吃辣的,可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,也就是之前提到过,从熬好的汤表面提炼出来的)

    以下几要点需要掌握:

    1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.(如果油太少,汤熬好后,表面油太少,就无法提炼辣油)

    2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制(炒制大概需要3-5分钟),但是要注意大料一定不要炒糊了。

    3.炒好的大料,加入多少水进行熬制一定要控制好:如果加入的水太少,熬出的汤就会发黑,味道会苦且不好吃;如果加入的水太多,则熬出的汤就会比较淡(打个比方来说:我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的;所以每种调料的味道,都有味重和味不重的;所以你们刚开始试做时,烫熬好后,如果苦,则水的用量再增加一点;如果味道淡了,则水的用量要再减少一点;“麻辣烫”汤料的好坏,在这一点特别重要,有很多朋友试做时,遇到的问题,基本上是出在这个方面。

    4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别:其实熬好的汤上面有一层红红的辣油;如果把这一层辣油完全撇开,汤则变成清汤(当然这个汤也不能完全说是清汤;也是有麻辣味的,只不过口味没有那么重);如果比较能吃麻、辣的朋友;可以在清汤里面加入这个撇开的辣油,也就变成了所谓的“红汤”

    5.建议各位试做时,如果为了避免太浪费原料,可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油,一定要分开,如果不分开,你喝汤时会觉得汤比较麻辣,对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了;能吃辣的朋友,可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫,比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫;如果你喜欢三鲜的那种,那么你做这种麻辣烫时,就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点,但大料的比例要减少一点,至于怎样能达到你的要求,你自己则要多试验几次。8.我再次说明一下,我这个配方确实很不错,也许有的朋友第一次试做,有可能用量方面把握不信,造成第一次试做不是太理想;如果真有这种情况,那你也不要灰心,你可以打电话给我,我们再进行沟通一下,看问题到底出在那里。9.因有的朋友第一次试做,如果买少批量的牛油,太好买;那你试做时,也可以用鸡油来替代,(鸡油买那种半成品,自己回来提炼),如果没有牛油和鸡油,那么也可以用猪油来替代,不过猪油是效果最差的;如果试做时不方便买牛骨,那也可以用猪骨来代替)

    10.如果你有看不懂的地方,或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。 注:红色字体部分,为重点部分,请一定要注意。说句实在话,我自己觉得我这个配方口味是非常不错,因为有的朋友可能以前没有接触过,所以在大料用量方面,第一次可能把握不准;所以我希望有的朋友只要你是诚意想做,不管你第一次试做的味道如何,但是你也不要灰心;希望你能打个电话给我,我们再沟通一下,看看问题点出在那里。附:所有的大料在当地的调味品市场全部有售,有的地方叫法不一可以参照如下:

    1.草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪.

    2.香砂:又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味.

    3.桂皮:又称肉桂.这种东西比较常见.

    4.小茴香:又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气

    5.八角: 应叫八角茴香,或大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料.

    6.花椒:这是一种较熟悉的调料,不用介绍.

    7.丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾.

    8.白蔻:又叫白豆蔻 、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶:即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜:有的地方也叫三奈、沙姜、山辣,为根状茎。麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方-3 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可

  • 爱新觉罗梅西
    爱新觉罗梅西

    1、首先留足自己在学校食堂一个月的基本生活费,尽量不要在外面小餐馆吃饭。从身体健康和营养的角度出发,要少吃肉,少吃猪油,多吃蔬菜。其实很多学生每月大肉大鱼地吃,既花费了很多钱,对身体又没啥好处,可谓是两败俱伤。在学校食堂吃饭肯定要比外面小餐馆吃饭卫生,学校食堂即便是承包出去了也是卫生的,当地的卫生部门和学校管理都是很严格的,每日的食品都有留样,万一有问题,可以方便卫生主管部门查验的;而外面小餐馆他们是不会把食品留样的,万一吃的不舒服或肠胃不好,你找他们去他们会认账吗?根据我在学校食堂目前吃饭的开支(以长沙为标准),早餐6元,中餐7元,晚餐7元,一天20元,一个月下来600元钱。这600元钱是最基本的生活保证,你得先把生活费留足。

    2、基本生活费去了600元,这1000元还剩下400元。奉劝各位同学,在学校尽量少喝或不喝带颜色的茶水,颜色饮料都是有色素的,虽然国家都有一定的控制标准,但是长期喝下来对身体并无益处。建议多喝白开水,可以自己再寝室里烧开水或自己买矿泉水喝。喝水算你花去100元,那么每月的1000元就还剩下300元了。

    3、在学校里读书,不可避免地要到校外,需要部分交通费用,这个费用给你算100,那么总数1000元还剩下200元了。

    4、个人肯定有话费开支什么的。尽量把电话费控制在50元以内,尽量不用数据在网上看电影什么的。其实50元话费只要合理利用,每个礼拜给自己的父母打一次电话和在学校里跟同学们联系足够了。这样还剩下150元。这150元放在兜里,以备急用。

    5、国家给你的生活补贴,你可以用来买学习书籍和资料。补贴的多少看当地政府和学校啦,不管多少,你都可以用来学习上或者其他日常开支上。以上做到就需要你高度自律,多学习犹太人的自律。

    6、不要抽烟和喝酒。抽烟有百害而无一利,经常抽烟的人,肺部都是漆黑的,就像熏过的腊猪心肺一样,又黑又干。抽烟引起咳嗽,跟人说话都有一股烟味,很不好。没结婚之前尽量不要喝酒,即便是啤酒也要少喝,酒喝多了对后代的生育有很大的影响。

    7、过生日时不要跟同学们聚会请客大吃大喝,自己还在读书阶段,没有收入,花着父母流血流汗的钱,心痛啊,你说呢!尽量低调,越低调越好。生日跟爸爸妈妈打电话问好,生日是母难日,这个你要知道。

    8、读书期间,可以充分利用周末想办法赚些外块,哪怕8天的周末时间,每天赚50元,每月也是400元啊,不要小瞧400元,有时候往往文钱逼到英雄汉。在没有钱的时候,别说400,就是40元、4元都是不容易的。如果每个月赚得几百元,你自己好好安排,计划开支。

    9、大学期间尽量不要谈恋爱。这个时候男女同学天天在一起,相互之间会被对方吸引,恋爱是要花钱的,而且开销不是一般的大,而且还影响双方的学习,很有可能导致双方挂科。根据现实实例分析,大学之间谈恋爱虽然有成功的,但是不成功的占的比例更多。建议大学期间把精力集中在学习上,将来工作有钱了,什么样的女朋友都可以找到。现实中的爱情是建立在一定的金钱和物质基础上你的。说句很现实的话,当你没钱的时候,对方还跟你在一起玩吗?尤其是男同学。

    10、建议你用个小本本记录你每天的开支,你每个月的月末回头看看你的开支,你的钱都用到哪里了,哪些开支是合理的,哪些开支是不合理的,这样促使自己养成良好的生活习惯。这些都是些经验之谈,不管能不能帮到你,希望你能借鉴吧。

  • 瑟瑟st
    瑟瑟st

    大家好,我是油条阿姨,很高兴来回答这个问题,学做点心,去哪里学好点?去酒店里面学最好这个问题是要给我宣传一下我的公司吗? 好吧,其实我的公司也有教点心的专业,而且还是广州数一数二的学校。但是学点心也不一定要去学校学,下面我就分享一下这个学点心的途径与方法吧! 有两种方法吧,一个可以去茶楼酒店做学徒,一个就是来我公司这种学校学习点心,两种方法各有利弊吧。 我个人觉得去茶楼做学徒也是一个不错的选择,说实话广州的茶楼基本上都在招聘,点心行业的人员流动性很大的,所以找一份学徒工作是很轻松的,大部分原因就是因为太辛苦啦,现在年轻人都熬不住点心的苦(为什么要用熬这个字呢?)每天起床很早(凌晨5点左右),上班时间长(普遍超过10小时),工资待遇低(工资低,没有五险一金),工作环境太差(油烟污染,室内温度高)导致越来越多人不敢加入这个行业。其实只要愿意去茶楼做学徒,就肯定会比你去学校学点心更好。好处就是在茶楼里每天的操作机会很多,动手的机会多,每天都是真刀实枪的干,肯定能力也不会差,还可以有工资拿,对于有想法去开一个早餐店的人可以去茶楼做学徒,第一个不用学费,包吃住,有工资拿,学会了就辞职出来创业。但是不要忘记自己的目标,很多人都满怀信心地进去然后一脸颓废的出来,因为进去茶楼你就为了学技术,所以人一定不能懒不能太计较,尽快学到技术才是真正的开始。因为茶楼的工作要细分岗位的,每个岗位操作的点心都不一样的,而学徒都是从基础开始做起,一般人来说,要有关系或者有人介绍去才可以接触到比较好的岗位,学习好的技术,这也是不好的一点。所以在茶楼里面要会做人做事才能如鱼得水的进行学习更多的点心。然后就是可以来我们学校学习,由我亲自教你哦 。我们学校也挺好的,工具设备完美。在学校学习的好处就是可以针对性地教你,老师会毫无保留的教你,不用太多的时间就可以学会,因为在学校都是直入正题开始教你基本工,各种设备工具的使用,各种点心的制作方法,制作要点技巧都会讲清楚,这点会比你在茶楼里面更方便更快捷的接触一些知识。唯一的就是你回家一定要练习,多加练习,因为在学校不像在茶楼一样可以有那么多机会去动手做,学校的材料都有规定的数量控制的,所以只能做好笔记自己回家多练习才能记住。也是一个不好的方面吧。优点就是学习时间不长,一个月左右就可以毕业了,创业马上就开始了。是不是好激动呢?回答为主,广告为辅,希望回答能帮助到大家,想了解的小伙伴可以私信我哦,希望大家都可以做更多的小点心吃!不知道楼主是哪里人,现在国家都有免费的培训学校,国家给补助的,基本不花费用,反正石家庄就有,石家庄海川学校,里面我也有认识的老师,也有推荐过去的人。有几种学习方法,这个看你自己想深度学习,还是学点皮毛第一种:网上看视频学习第二种:报名学习班学习,第三种:去做学徒学徒,但用的时间会长,但学到的知识会更丰富这几种要看你想怎么去学习,如果在家里没事做点心,可以第一种,如果是为以后发展和事业,选择第二,第三种,看你自己意愿!学点心去哪里好?一,建议可以去专业面点学校学习!二,也可以去酒楼点心部学习!三,可以自己购买书籍自学,或者上网看视频自学!做点心一般分为中式,西式两种,题主问得不够详细,所以无法提供太多参考!1、没有基础话,要选择袭正规的烘焙培训学校,系统学习也会更快一些,也会很快地去适应所接触的行业。2、烘焙行业的前景也非常不错,所以在选择上是没有问题的,不管以后自己开店还是选择就业,都是可以的,既然自己要选择这个行业,越早学习越好。一般的去实体店学,找个手艺好点的师傅,可以学到不少东西,千万不要去所谓的厨师学校,学不到任何东西,钱还不少花现在学点心途径很多,主要看你的实际需求,1:如果只是学来家里做的,建议多参加周边烘培课堂就好,也不贵,还有好多购物中心也会有类似课堂,参加成本也低,可以学到部分简单的点心,2:稍微要想升级下,学点初级专业点心的,可以去培训学校,如某东方这些,只是价格不低,这种学校学了出来可以达到初级水平,理论知识会很丰富,3:要想更高的提升自己就最好到大型的烘培店里面去做学徒,有人介绍的最好,这种店品种多,又有很多新品不断更新,主要是学到技术了还有工资拿,当然这里学习就得比较辛苦,肯干才能得到师傅的真传,不然学不到东西还会被老板嫌弃,4:如果还想提升自己,建议烘培店学习一年左右建议赶紧辞职换一家,换一家有两个好处,一是工资可以得到提升,二十又能学到更多产品,以上建议,谢谢去烹饪学校

  • 萌女神刘忻
    萌女神刘忻

    随着经济的发展和人们生活水平的提高,以“特色小吃”、“街头小吃”等为代表的“小吃美食经济”越来越火。早上上班上学买楼下的豆浆油条、街边的烧烤、一碗碗诱人的过桥米线、各种酱香饼、山东煎饼、章鱼丸子、铁板鱿鱼、锅巴洋芋、炸鸡、麻辣烫……光想想就让人垂涎三尺。而不管是哪个小吃店,不管在哪里做买卖,都是人潮涌动。

    时下流行的街头特色小吃项目,开店规模可大可小。只要你学会技术,几千块的小成本就能摆摊创业了。重要的是,这些技术都是可以到一些小吃餐饮培训学校进行学习,而不用交昂贵的加盟费,但要找合适专业的培训院校;

    现在很多小吃项目都比较有特色,很受人们的欢迎,而且只要你选对项目,选好位置,生意还是非常不错的!我们都知道任何投资都是有风险的,但小吃创业风险不算高。

    小吃虽然价格便宜,但是卖得越多,挣得也就越多,薄利多销。你要相信,很多人肯定会为价格高昂的大餐犹豫不决,但那些接地气的街头美食,都会为它而驻足!这广泛且庞大的消费群体,不就是行走的人民币吗。

  • 走失的鹿
    走失的鹿

    可以在培训学校学习、看菜谱书籍学习、到酒店当学徒学习、看视频学习和网上看攻略学习这几种方式。基本上全国各地都有相应的小吃培训学校,可以比较以后再进行选择。油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。1、培训学校学习培训学校学习是比较常见的方式,现在各地都有烹饪的培训机构和学校,只要交钱,就会有老师进行技能辅导,根据学习内容来决定学习时间长短。也可以在一些加盟店学习,尽量找直营店正规多的品牌。可以多找找对比对比。2、看菜谱书籍学习到书店买相关的菜谱书籍,然后跟着菜谱书籍上面的内容练习即可,这种方式也是比较简单和省钱的,缺点是负责的内容不一定能学会。3、到酒店当学徒学习酒店会对外招聘一些学徒干活,在干活之余,可以跟师傅学习相关的菜的做法,缺点是到酒店干活比较累。4、看视频学习很多烹饪视频网站可以学到这类技术,视频中有人示范教学,只需要根据视频内容准备好食材,跟着视频照做就可以了。5、网上看攻略学习很多美食达人会把自己平时的做菜心得上传到网上,所以可以在网上看这些攻略,跟着攻略进行学习,一般攻略还有注意事项,可以避免一些误区。

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