甜品烘焙基本知识培训课件

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甜品烘焙基本知识培训课件

甜品烘焙是一门需要技巧和经验的烹饪艺术。要成为一名出色的甜品烘焙师,掌握一些基本知识是非常重要的。本文将介绍一些常见的甜品烘焙基本知识,帮助初学者快速入门。

一、烘焙工具

烤箱:是烘焙的主要工具,选择一台适合自己使用的烤箱非常重要。常见的烤箱有燃气烤箱和电烤箱,根据自己的条件和需求进行选择。

搅拌器:在烘焙中用来搅拌面糊、打发奶油等,常见的搅拌器有手动搅拌器和电动搅拌器,根据自己的经济能力和使用频率选择合适的类型。

量杯和量勺:在烘焙中,精确的测量是非常重要的,使用量杯和量勺可以确保食材的准确比例,影响最终的口感和质地。

二、食材的选择

面粉:面粉是烘焙的基础食材,根据不同的食谱和口感要求,选择适合的面粉是非常重要的。常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,可以根据自己的需求进行选择。

砂糖:砂糖是增加甜味的主要食材,根据甜品的口感要求,可以选择白砂糖、细砂糖、红糖等不同种类的糖。

黄油:黄油是烘焙中常用的脂肪,给甜品增添浓郁的口感。选择优质的黄油,可以使甜品更加美味。

鸡蛋:鸡蛋是烘焙中常用的湿性食材,可以增加甜品的润滑度。选用新鲜的鸡蛋,可以保证甜品的质量和口感。

三、常用的技巧和方法

打发蛋白:在烘焙中,打发蛋白是常用的技巧之一。蛋白打发可以使甜品更加蓬松和绵密。在打发蛋白的过程中,可以加入糖逐渐打发,直到出现硬性的蛋白霜。

奶油的处理:在烘焙中,奶油的处理非常重要。要确保奶油的温度适中,不冷也不过热,以免影响甜品的质地。在打发奶油时,可以加入糖逐渐打发,直到出现浓稠的奶油霜。

掌握烘焙时间:在烘焙中,掌握好烘焙时间非常关键。不同的食材和烤箱温度可能会有所不同,所以需要根据实际情况进行调整。在烘焙的过程中,可以时刻观察甜品的状态,避免过度烘焙或不熟。

四、常见问题及解决方法

甜品烘焙中常见的问题包括松散、塌陷、烧焦等。遇到这些问题时,可以根据具体情况进行解决。甜品松散可能是面糊中的发酵剂使用不当,可以减少发酵剂的使用量。甜品塌陷可能是面糊中的蛋白没有打发或者烘焙时间过短,可以适当增加蛋白的打发时间或者延长烘焙时间。甜品烧焦可能是烤箱温度过高,可以降低烤箱温度或者缩短烘焙时间。

以上就是甜品烘焙基本知识的介绍。烘焙是一门需要不断实践和积累经验的技术,希望能够通过这些基本知识,帮助初学者快速入门,并在实践中不断提升和创新。

甜品烘焙基本知识培训课件

找一家专业的烘焙学校就可以,能学到的东西很多,比如:蛋糕、裱花、糕点、甜品、面点、塔、派、慕斯。。。等等很多的

学烘焙,做西点师要学些什么,这是很多人想知道的,学习西点和烘焙的话,建议从基础开始学习,如果是报读专业的学校的话,一般西点烘焙的课程都有蛋糕、面包、饼干、裱花、翻糖等等,不同专业学习课程内容也不同的。

甜品烘焙培训哪家便宜

糕点培训学校学费2000-15000元。

在糕点学校学习制作技术可能要花2000-15000元的学费,但要看实际情况。速成班的价格水平还是比较实惠的。面点培训速成班的学费取决于所选的课程内容,不同的学习内容会有所不同。

在正规的烘焙学校,通常会有面包、西式蛋糕、饼干、饮料等课程。所以不同科目的收费自然会有差异。面包课程学费4000-8000元,但学习时间5-20天。

广州欧米奇烘焙学校糕点培训,今年的培训费为5千5到8千5,采用小班教课,实操教学,终身免费复修,毕业推荐名企就业,学一送一

糕点培训大概要3600元学费,学习内容包括西点(三明治,披萨,蛋糕,桃酥,眉山挞等)制作,学习时间为20--25天左右,培训费不含食宿。

烘焙甜品培训注意什么

烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员,需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证,一共有5级:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。

考试基本信息

考试介绍

烘焙师是专门从事西点烘焙食品师傅的总称。

烘焙师是指西点师、面包师、蛋糕师或者从事烘焙行业的技术人员,需要考取的证书就是厨师资格证下面的西式面点师证。如果想要考取资格证,可以自己在劳动保障局缴费报名,也可以去专业学校学习,学校会统一组织考证。考试通过后,便能够拿到相应的证书。

并且这些证书是国家认可的,去到国外也是认可的。有了烘焙师资格证以后,在找工作方面会更有优势,就业机会更多,同时有了证书以后也有了升值加薪的依据。等级划分

烘焙师资格证级别越高,代表你的烘焙能力和技术也越高。烘焙师职业资格证等级不同,代表了一名烘焙师具备不同的技术水平,这是一名烘焙师技术高低较为直接的表现。

烘焙证书主要分五个等级,分别是:初级(国家职业资格五级)、 中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

报考条件

1、初级(国家职业资格五级):需要1年以上从业年限。

2、中级(国家职业资格四级):需要2年以上从业年限。

3、高级(国家职业资格三级):需要4年以上从业年限。

4、技师(国家职业资格二级):需要8年以上从业年限。

5、高级技师(国家职业资格一级):需要15年以上从业年限。

考试内容

1、初级(国家职业资格五级):需要考核公共知识。

2、中级(国家职业资格四级):需要在规定时间内独立制作3个品种,并且考核公共知识。

3、高级(国家职业资格三级):需要在规定时间独立制作并完成4个品种,需要考核公共知识以及500字以上的心得体会。

4、技师(国家职业资格二级):需要在规定时间内独立制作并完成5个品种,需要考核公共知识及3000字以上的论文,并需要答辩。

5、高级技师(国家职业资格一级):需要在规定时间能独立制作并完成6个品种,需要考核公共知识和2000字的论文,并需要答辩。

不同级别的烘焙师对于考生的工作教程也是有要求的,需要大家有针对地进行复习备考。考试时间

每年统考一共有五次,时间为4月、6月、8月、10月和12月。具体的考试日期、地点、要求等等,由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

考试形式介绍

考试由各省市的人力资源和社会保障局统一出题,考点一般设置在指定的正规烘焙培训职业技能学校。理论考试为机考,实操考试为动手操作。

合格标准

【理论考试和实操考试】均为60分及格。

证书领取

经职业技能鉴定、认证考试合格者,颁发加盖职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。权威证书,政府认可。一般三个月即可拿到证书。

经国家整顿,目前含金量最高的发证单位如下:

1、由经国家人力资源和社会保障部认定批准的第三方机构颁发,不是所有省市都有这种考试机构。

2、由国家轻工业联合会颁发,考试地点经由中国焙烤食品糖制品工业协会总站批准下的基地进行。备考方法

备考资料

公共知识

公共知识是每个级别的烘焙师资格证考试都需要涉及的科目,常考的内容并不多,掌握一些必要的理论知识即可,比如:烘培的具体步骤、选择烘焙温度需要考虑的因素、甜味剂在烘培中的作用、鸡蛋的功能、蛋糕油的工艺性能等。

实操考试制作

1、西式饼干与甜点制作:各类曲奇饼干(如黄油曲奇、巧克力曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇)、手指饼干、牛奶小西饼、泡芙、蛋挞等;

2、欧式蛋糕与小西点制作:戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕等;

3、流行面包制作:软餐包、早餐包、菠萝面包、毛毛虫面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、奶酪面包、北海道面包、肉松面包等;

4、裱花装饰与生日蛋糕制作:各种形状的蛋糕胚制作、奶油打发、祝福语装饰、果膏装饰、各种蛋糕裱花、主题生日蛋糕创意制作等。

考前准备工作

公共知识

机考,学校会发题库,考前刷两遍题轻松通过无压力。建议大家仔细阅读题干知识,特别注重题干中的“除了.......”“不属于......”“包含......”等,认真答题。

实操

上课记好笔记,记得穿防滑舒适的鞋子,工具和厨师服每次都带好,想把上课做好的成品带回家给家人品尝的话记得准备保鲜袋或保鲜盒。

考试品种随机抽取5个品种,考试前几天会有考前辅导,这时候把考试抽到的品种全部熟悉一遍。

考前辅导时把正式考试要用到的原料称好,一个品种装好小袋子,贴上便签,备注好放料顺序、重点步骤、烤箱温度、烘烤时间、考试品种操作流程:和面包面团(兼果冻制作)-排、派、塔-饼干-蛋糕(考试时这样的制作顺序最科学省时)

建议大家注意黄油搓发不要太夸张,因为考场里室温会比较高。

在烘烤前要调试好烤箱温度。

要记清楚原料归属,不要在同时操作多种产品的时候将原料弄混。

记住一切为了产品美好的外观服务。

成品一定要烤熟再交给评审老师,监考老师很好,不要紧张。

甜品烘焙培训价格多少

西点蛋糕培训班一般收费在3000-10000元,学习时间根据课程内容而定,一般蛋糕培训短期班一个月左右的时间可以学会,而想学得全面一点的,三四个月或者时间更长也是比较常见的。

蛋糕课程 费用:4500-9000左右 花费时间:7-30天 四、裱花课程 费用:6000-10000左右 花费时间:15-30天 五、翻糖课程 费用:5000-10000左右 花费时间:10-20天 · ✨大家可以根据自身的发展需求去组合课程,一般学2-3个月的课程时间 学费在1-2万比较适中。

烘焙甜品培训课程有哪些

学习甜点专业,甜点技术

学习的课程内容还是很丰富的,各种蛋糕,糕点,泡芙类的面包,干点类,种类很丰富,可以到专业的烹饪学校学习,会有专业的老师

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文章到此结束,如果本次分享的甜品烘焙基本知识培训课件的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

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