正宗烧烤培训配方，正宗重庆烧烤培训

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正宗烧烤培训配方，正宗重庆烧烤培训

烧烤是一种古老而美味的烹饪方式，各地有着不同的烧烤文化和烧烤风味。作为中国特色的烧烤，重庆烧烤以其独特的调料和烹饪技巧而闻名。为了能够做出正宗的重庆烧烤，我们需要进行正宗烧烤培训，学习烧烤的技巧和配方。

正宗的重庆烧烤需要选用优质的食材。猪肉、鸡肉和牛肉是最常用的烧烤食材。选择新鲜的肉类，保证口感和味道的好。蔬菜类食材也是不可缺少的，比如辣椒、洋葱、土豆等。这些蔬菜既可以增加口感的多样性，也能为烧烤食材提供更好的搭配。

正宗的重庆烧烤需要采用独特的调料和烹饪技巧。在调料方面，麻辣是重庆烧烤的主要特色之一。通常使用的辣椒粉要选用特制的重庆火锅底料或者重庆辣椒粉，这样能够保证烤出的食物具有浓厚的重庆风味。还可以加入花椒粉、孜然粉等调料，增加口感的层次感。

在烹饪技巧方面，正宗的重庆烧烤需要掌握火候和时间的把握。烧烤时，要保持火力适中，不要过大或过小。火力过大容易使食材烤糊，火力过小则难以烤熟食材。不同食材的烹饪时间也不同，需要根据食材的特点进行调整。牛肉需要烤的时间稍长一些才能保持肉质的鲜嫩。

在正宗烧烤培训中，还需学习烧烤场地的管理和卫生措施。烧烤场地要保持整洁，避免灰尘和杂物的污染。烤架和器具要时刻保持清洁，以确保食材的卫生和口感。培训中还可以学到一些与顾客的沟通技巧和销售策略，这对于经营烧烤店铺是非常有帮助的。

通过正宗的烧烤培训，我们可以掌握重庆烧烤的配方和烹饪技巧，真正做出香气扑鼻、味道鲜美的重庆烤串。烧烤培训不仅仅是为了学习一门技术，更是为了传承和发扬烧烤文化。正宗的烧烤培训，让我们能够将正宗的重庆烧烤带给更多的人，让更多的人品尝到美味的重庆烤串，感受到中国传统烧烤文化的魅力。

正宗烧烤培训配方，正宗重庆烧烤培训

烧烤制作配方烧烤.直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式.有以下5种型态素烧:食物无须调味,在火上烧烤,以鱼类为多,有去腥功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于鱼类及海鲜 味噌烧:一面烧烤一面涂盐与酱油.涂味噌增添风味.其中以鱼.豆腐更能突显风味蒲烧:在烧烤长条形鱼类时.把鱼剖开后.竹条横穿过鱼片.很像蒲叶而名.以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名照烧:一面烤一面涂调味汁.反复进行至熟.常用于鱼肉类吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主.啤酒配香气十足的烧烤.一直是最好的组合.综合串烧 原料：鲜香菇3朵.茭白笋.莲藕各100克.熟鹌鹑蛋.虾丸.鱼板.花枝丸.竹卷轮.油豆腐.牛蒡块各30克，烤酱2大匙作法：1.鲜香菇去蒂.洗净；茭白笋.莲藕均去皮.洗净.切厚片:牛蒡块.竹卷轮洗净.切成段:花枝丸.虾丸.熟鹌鹑蛋.鱼板.油豆腐均洗净.2.全部材料分别串入竹签.放在烤网上烤至熟时.来回均匀涂抹3次烤酱.待烤入味端出即可脆香烧烤重点掌握好重点： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克.味精(细粉)400克.特鲜1号2包、十三香420克.白糖30克.芝麻150克.紫草粉(食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉.蔬菜.排骨切块.鱼打鳞后洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼.藕以穿生藕.然后竹签穿成串.肉穿成丁字形.鱼.茄子等大串每串用两根签子

正宗烧烤培训哪里好

烧烤技术培训学校，比较好。

师傅耐心教学烧烤技术,没有经验也可以学会,不仅能学到烧烤技术,还有厨具调料商城提供,一站式服务。

人尽皆知的新东方烹饪学校是中国烹饪教育知名品牌，是比较好的烧烤培训学校之一。它除了教授西点，川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等菜系外，还开设了短期私人定制教学班。

其烧烤培训课程有多种套餐，每组套餐学习的烧烤项目在10到20个左右，包括普通肉类烧烤、海鲜烧烤、蔬菜烧烤、面食烧烤等

正宗烧烤做法培训

烧烤培训班，一般分无烟烧烤及炭火烧烤。学费在2千上下合适。再便宜的肯定有套路或技术不行的。杭州食里飘香烧烤培训班：无烟烧烤培训内容：

1.烤鸡爪

2.烤秋刀鱼(小黄鱼)

3.烤虾

4.烤牛肉串

5.烤羊肉串

6.烤香菇

7.烤五花肉

8.烤鸡翅

9.烤鸡腿

10.烤韭菜

11.烤茄子

12.烤玉米

13.烤黄瓜

14.烤土豆

15.烤辣椒

16.烤火腿 （肉类、海鲜、蔬菜）等等…还有烤生蚝，烤扇贝，烤花甲等这些烤海鲜。烧烤培训过程培训过程先从选材开始到切工，秘方的配制，腌制时间控制，烧烤过程等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止。无烟烧烤培训传授正宗配方，标准化配方精准到克数，现场实践学习，学起来更容易上手，口味更容易掌控。

正宗烧烤料配方

烧烤配方调料有：

1、椒盐

含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。2、孜然

又名安息茴香，历史悠久，有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。3、辣椒粉

用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。鲜红色或红棕色，干辣椒气味特殊，辛辣如灼。4、黑胡椒碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。5、调和油烧烤中不可缺少的调料，可以使食品更容易烤熟，同时保证食物的鲜嫩。6、此外还有各种各样的烧烤酱，都会为烧烤增添很多味道。

扩展资料

烧烤方法：1、将菱形块肉对角穿好，肥瘦相间味道更好。2、将电烤盘预热中火，涂抹食用油，油热后放入羊肉串烤制。3、用铲子轻压羊肉串，使其受热均匀。4、煎制两面金黄即可，将盐，胡椒粉，孜然粉，辣椒面等均匀刷在羊肉串上，装盘即可。

参考资料：烧烤_百度百科 网页链接

正宗重庆烧烤培训

重庆烧烤培训煌旗小吃培训学校、重庆可欣餐饮培训学校、食为先小吃培训都不错。

1、煌旗小吃培训学校。

煌旗小吃培训学校是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。到已累计为社会培养餐饮创业人士多达数万人，得到了广大学员的认可与肯定。2、重庆可欣餐饮培训学校。

可欣餐饮管理有限公司（简称：可欣餐饮）是一家近20年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。

以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、祖传与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。

3、食为先小吃培训。

食为先创立于2010年，是一个集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁加盟、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出为一体的综合型餐饮连锁服务平台。

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